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Comment répartir les pourboires entre les salariés d’un restaurant ?
Mis à jour le 26 octobre 2026 · Réponse rédigée par CaptainTips, sources en bas de page.
La réponse courte
Les pourboires remis à l’employeur ou centralisés par lui sont reversés intégralement au personnel en contact avec la clientèle (article L3244-1 du Code du travail) et s’ajoutent au salaire fixe (article L3244-2). Les catégories de personnel qui prennent part à la répartition et ses modalités sont fixées par la convention collective ou, à défaut, par décret (article R3244-2). En pratique : une règle écrite, connue de l’équipe, appliquée à un rythme fixe et dont chaque versement laisse une trace.
Ce que dit la loi
- Les sommes remises volontairement par les clients pour le service, entre les mains de l'employeur ou centralisées par lui, sont intégralement versées au personnel en contact avec la clientèle (article L3244-1).
- Elles s'ajoutent au salaire fixe, sauf si l'employeur a garanti un salaire minimum (article L3244-2).
- L'employeur justifie de l'encaissement et de la remise aux salariés (article R3244-1).
- Les catégories de personnel qui prennent part à la répartition, et ses modalités, sont fixées par la convention collective ou, à défaut, par décret (article R3244-2).
La Cour de cassation applique l'article L3244-1 même sans convention ni décret : c'est un texte d'ordre public (14 novembre 2013, n° 12-16.805).
Trois façons de partager
- À parts égales : la plus simple à expliquer, juste quand l'équipe travaille à peu près les mêmes heures.
- Au temps de présence : chacun reçoit en proportion des heures travaillées sur la période ; elle suit les plannings qui changent.
- Par poste : un coefficient par fonction (par exemple 1 pour un chef de rang, 0,5 pour un commis), à écrire noir sur blanc et à faire connaître.
Avant de choisir, lisez votre convention collective : c'est elle qui dit qui prend part à la répartition.
Trois habitudes qui évitent les tensions
- Une règle écrite, montrée à chaque nouvel arrivant.
- Un rythme fixe (chaque semaine ou chaque mois), annoncé à l'avance.
- Une trace de chaque versement : elle répond à l'obligation de justifier la remise des pourboires, et aux questions de l'équipe.
Avec CaptainTips
Le pourboire va directement à chaque salarié, ou à l'établissement s'il préfère redistribuer lui-même. Vous fixez la règle et le rythme dans le back-office et vous suivez chaque versement. En fin d'année, chaque salarié reçoit le total de ses pourboires, et de votre côté les chiffres sont prêts pour la paie, sans rien recopier.
Les questions qui suivent souvent
L’établissement peut-il garder une part des pourboires ?
Non pour les sommes que les clients remettent pour le service entre les mains de l’employeur, ou qu’il centralise : elles sont intégralement versées au personnel en contact avec la clientèle (article L3244-1 du Code du travail). La Cour de cassation juge ce texte d’ordre public (14 novembre 2013, n° 12-16.805).
Les pourboires peuvent-ils remplacer une partie du salaire ?
Ils s’ajoutent au salaire fixe, sauf dans le cas où un salaire minimum a été garanti par l’employeur (article L3244-2 du Code du travail).
Un responsable qui ne sert pas peut-il recevoir une part ?
Le texte vise le personnel en contact avec la clientèle. Dans l’arrêt du 14 novembre 2013 (n° 12-16.805), la Cour de cassation a exclu de la répartition des directeurs régionaux dont la mission principale était de superviser les restaurants, le service n’étant pour eux qu’accessoire.
Les pourboires répartis sont-ils exonérés de charges ?
Sous conditions, jusqu’au 31 décembre 2028 : notamment une rémunération mensuelle d’au plus 1,6 Smic et un contact avec la clientèle. Le détail et les sources sont dans notre guide URSSAF.
À lire ensuite
Sources
- Code du travail, article L3244-1 (Légifrance)
- Code du travail, article L3244-2 (Légifrance)
- Code du travail, article R3244-1 (Légifrance)
- Code du travail, article R3244-2 (Légifrance)
- Cour de cassation, chambre sociale, 14 novembre 2013, n° 12-16.805 (Dalloz)
Cette réponse est une information générale, pas un conseil juridique. Pour un cas particulier, votre convention collective, votre URSSAF ou votre expert-comptable font foi.
Le plus simple pour voir ce que cela donnerait chez vous : une démo, sur votre cas, avec vos postes et votre façon de remercier l’équipe.
